Verrines à la fraise crème mascarpone
Bonjour à tous ! 🙂 Je vous propose aujourd’hui des jolies verrines à la fraise avec du sablé breton maison émietté, un coulis de fraise et une crème mascarpone. C’est une recette très simple qui parait gourmande mais qui est très fraîche en bouche. Elles se mangent très facilement haha
J’espère que la recette va vous plaire 🙂
La recette en vidéo
Comme pour la grande partie de mes recettes, je vous propose la recettes en vidéo pour accompagner l’article avec la recette écrite 🙂 N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne ( c’est gratuit ) pour me soutenir et activer la cloche pour recevoir les alertes lorsque je sors une vidéo.
Le matériel
Pour cette recette, j’ai tout simplement utilisé des verres à eau 🙂 Amusez-vous à varier les formes des verrines voici une petite sélection :
J’utilise également une douille cannelée petit four de 14 mm mais vous pouvez faire sans 😉
Les ingrédients
Pour 4 verrines moyennes :
- 400g de fraises pour la garniture ( garder les 4 plus jolies de côté pour la décoration )
Pour le colis :
- 100g de fraises ( prendre les moins jolies )
- 20g de sucre ( 2 càs )
- 4g d’eau ( 1 càs )
Pour le sablé breton :
- 1 jaune d’œuf
- 42g de sucre
- 50g de beurre mou
- 65g de farine
- 3g de levure
Pour la crème mascarpone :
- 200g de crème liquide froide 30% de matières grasses
- 60g de mascarpone
- 15g de sucre glace
- De la vanille
Les étapes
Le sablé breton
1- Fouetter pour blanchir les jaunes et le sucre
2- Incorporer le beurre bien mou
3- Ajouter le sel, la farine et la levure. On obtient une belle pâte homogène
4- Étaler la pâte à un centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
5- Enfourner 12 minutes à 180°C. Surveiller selon votre four, sortir le biscuit lorsqu’il est doré.
6- Déposer le biscuit avec précaution sur une grille pour le laisser refroidir et durcir.
La préparation des fraises
Pour ces verrines, j’ai sélectionné les 4 plus belles fraises moyennes pour les réserver de côté pour la décoration. Ensuite j’ai lavé, équeuté et coupé en dès environ 400g de fraises.
Garder 100g de fraises ( celles abîmées ) pour réaliser un coulis.
– Laver, équeuter et couper grossièrement les fraises
– Les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre, mélanger et porter à ébullition quelques minutes.
-Retirer la casserole du feu lorsque les fraises se coupent facilement.
– Passer le tout au travers d’un tamis en récupérant le maximum de fraise en les écrasant avec une maryse.
– Réserver le coulis au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
La crème chantilly mascarpone
– Mélanger la crème froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Commencer doucement et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly ferme mais pas trop 😉
– Mettre la crème dans une poche munie ou non d’une douille (ici j’utilise une douille Petits fours 14 )
Le montage
Si possible faire le montage juste avant de servir sinon le sablé va prendre l’humidité et ramollir.
– Émietter le sablé breton
-Au fond des verrines, déposer un étage de fraises en dès et recouvrir de coulis de fraises.
– Recouvrir d’une couche de sablé puis d’une couche de crème et recommencer. Ne pas mettre de coulis sur la chantilly sinon la chantilly ne sera plus blanche ^^ mais bon c’est juste d’un point de vue esthétique 😉
– Terminer avec une pointe de chantilly et déposer la fraise coupée en deux au sommet.
Et voilà les verrines sont terminées 🙂 Elles sont gourmandes mais très fraîches en bouche.
N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaires si vous testez la recette.
à très vite pour de nouvelles recettes
Cloé
