Biscuits Chocolat Maison ! - Les pépites de Cloé

Les ingrédients

Pour une dizaine de biscuits de 7cm de diamètre

Pour la pâte :

250 g de farine
150 g de beurre mou
80 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 œuf

Pour la ganache :

100g de chocolat noir
100g de crème liquide 30% de matière grasse

Le matériel

Les étapes

Réalisation de ganache chocolat noir

Hacher le chocolat finement ou le faire fondre presque entièrement.

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement

Lorsque la crème est chaude, la verser sur le chocolat en trois fois tout en mélangeant au centre pour former un nœud élastique. La ganache se forme, elle doit être lisse et brillante.

Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur. La ganache va s’épaissir.

Réalisation de la pâte sucrée

Au robot avec la feuille ou à la main, travaillez le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace et mélanger avec le beurre. On doit obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ensuite terminer par ajouter la farine et la poudre d’amande. Mélanger et bouler la pâte à la main. Elle doit être lisse et homogène.

Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. (Environ 0.5cm d’épaisseur)

Mettre la pâte au frais. Froide, elle sera plus facile à détailler et gardera sa forme à la cuisson.

Détailler les cercles à l’aide d’un emporte-pièce (environ 7 cm de diamètre). Un biscuit choco = deux biscuits. Sur le biscuit du dessus, il est possible de réaliser un trou à l’emporte-pièce de la forme souhaitée comme par l’exemple une petite étoile.