Crème glacée Vanille, Noix de pécan caramélisées et caramel beurre salé | Avec sorbetière
Vous cherchez un dessert ou un goûter frais pour l’été ? Une glace c’est bien non ? Je vous propose ici un deuxième parfum de glace maison. Il s’agit d’une crème glacée vanille avec des brisures de noix de pécan caramélisées et du caramel beurre salé !
Les ingrédients
Pour 1.5L de crème glacée :
- 600g de lait
- 120g de jaunes ( 6 )
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50g Noix de pécan
- 30g Sucre glace
Les étapes
Avant de commencer, sachez que généralement il faut mettre au congélateur le bac de votre sorbetière au moins 10h avant.
1 – Hachez les noix de pécan en petits morceaux puis disposez-les dans un e poêle avec le sucre glace.
2 – Laissez caraméliser doucement sur feu moyen. Mélangez pour enrober les noix de sucre.
3 – Laissez refroidir et réservez.
4- Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Faites chauffer jusqu’à frémissement.
5- En parallèle, mélangez les jaunes et les sucre. Quand le lait frémit, versez-le sur le mélange et retransversez le tout dans la casserole.
6- Sur feu doux, cuire à la nappe jusqu’à 84°C maximum. ( C’est une crème anglaise )
Si les œufs coagulent et que des morceaux se forment, passez la crème au mixeur et tamisez.
7- Montez la crème liquide froide puis l’incorporer délicatement dans la crème anglaise refroidie.
8- Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière en marche. Laissez turbiner pendant 30 à 40 minutes.
Lorsque la crème commence à prendre en consistance, ajoutez les noix de pécan.
9- La crème peut être déguster à la sortie de la sorbetière. Si vous la stockez ensuite au congélateur, il faudra la sortir un peu avant de la manger. En effet, le crème glacée maison de ce genre sont plus dure que celle en magasin.
10- Pour la dégustation, j’ajoute du caramel beurre salé pour plus de gourmandise ! Vous pouvez aussi réaliser des cônes de glace encore plus gourmands en les trempant dans du chocolat fondu puis dans du pralin !
Les sorbetières
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Si vous n’avez pas vu ma première recette de glace maison SANS sorbetière c’est par ici : ARTICLE CRÈME GLACÉE CHOCOLAT NOISETTE
