Glaçage miroir rose au chocolat blanc

Pour mon entremets framboisier (d’ailleurs la recette en vidéo ici sur ma chaine youtube) j’ai utilisé la recette du glaçage miroir rose à base de chocolat blanc du blog Helodycuisine d’Elodie Gaillard.

Le gâteau doit être vite mis sur son support, ne pas le laisser longtemps sur la grille car le glaçage prend vite et est collant.

Les ingrédients :

-75g d’eau

-150g de glucose

-150g de sucre

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-10g de gélatine

– Colorant gel

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°C

4- Hors du feu essorer la gélatine puis l’incorporer dans le mélange eau sucre glucose

5- L’ajouter en mélangeant au lait concentré et au chocolat blanc.

6- Ajouter le colorant

7- Attendre que le glaçage soit à 30/35°C pour glacer l’entremets congelé

8- Vite le mettre sur un support et faire figer en mettant l’entremets au réfrigérateur