Pains burger maison / Buns
Bonjour tout le monde ! On sort un peu de la pâtisserie pour réaliser de bons pains burger ! Le pain fait vraiment beaucoup dans un bon burger, je suis devenue fan de cette recette. En plus d’être facile, comptez 2 heures en tout ( avec les temps de repos ) pour la faire. Laissez ensuite aller votre imagination pour inventer le meilleur burger du monde haha.
La recette en vidéo
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Les ingrédients
Pour 6 buns d’environ 140g :
- 500g de farine
- 270g de lait demi-écrémé
- 20g de levure fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
- 50g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la dorure et la finition :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- Graines de pavot, de sésame, de courges .. selon vos envies
Les étapes
1- Chauffer le lait à environ 35°C
2- Ajouter dans le lait chauffé la levure émiettée et mélanger pendant 2 minutes pour bien la dissoudre.
3- Dans un bol (utiliser le robot ou faire la pâte à la main), verser le lait et la levure. Ajouter tous les autres ingrédients dans cet ordre : Farine / Sucre / Sel / Beurre mou / Oeuf
ATTENTION : Ne pas mettre en contact la levure avec le sucre et le sel
4- Mélanger à vitesse lente puis moyenne pendant environ 4 minutes. Le but est d’avoir une pâte lisse et souple. Lorsqu’elle est prête, travailler un peu la pâte et bouler-la.
5- Mettre la pâte dans un bol avec un fond de farine, recouvrir d’un torchon et faire pousser 1 heure environ à proximité d’une source de chaleur.
Points techniques :
- Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.
* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ
* Déposer le bol à proximité d’un radiateur
* Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )
* Dans un four avec une température inférieure à 30°C
6- Quand la pâte à doublé de volume, dégazer la pâte avec le poing. Travailler la pâte sur le plan de travail pour la lisser et la bouler. Former un boudin.
7- Détailler la pâte pour obtenir 6 buns d’environ 140g. Poser les boules de pâte sur du papier cuisson sur une plaque.
8- Laisser pousser 20 minutes supplémentaires à proximité d’une source de chaleur. ( Voir les conseils ci-dessus pour la pousse à la maison)
9 – Les buns ont doublé de volume, déposer la dorure au pinceau. (mélanger un jaune d’œuf avec le lait). Saupoudrez de graines de sésame/pavot/courges selon vos envies.
10- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.
11- à la sortie du four, laisser refroidir les buns en déposant un torchon par dessus afin de garder le moelleux des pains burger.
Voilà les pains burger sont prêts ! ! Maintenant à vous de jouer et d’imaginer LE burger qui vous plait 😀
Pour ma part c’était galette façon falalels maison, sauce mayonnaise/échalote/cornichons, tomate, avocat, oignons confits … Miam miam 😀
à très vite
Cloé
